阿啤酒原料 啤酒的原料为大麦﹑酿造用水﹑啤酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料（主要有玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等）和糖类辅助原料等。 大麦 适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；六棱大麦的农 业单产较高，活力强，但浸出率较低﹐麦芽溶解度不太稳定。 啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少、淀粉含量高、蛋白质含量适中(9～12％)；淡黄色，有 光泽；水分含量低于13％；发芽率在95％以上。 酿造用水 通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为： 无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；硬度低；铁﹑锰含量低(含量高对啤酒的色﹑ 味有害，而且能引起喷涌现象)；不含亚硝酸盐。 啤酒花 学名为蛇麻草花，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。 啤酒花始用于德国，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。 中国人工栽培啤酒花的历史已有半个世纪，始于东北，目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑 龙江辽宁等地都建立了较大的酒花基地。 成熟的新鲜啤酒花经焙燥，整花使用，或粉碎压制颗粒後密封包装，也可制成酒花膏， 然後在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每KL啤酒的酒花用量约为 1.4～2.4kg。 酵母 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分“上面发酵酵母”和“下面发酵酵母”。啤酒厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格啤酒工厂的灭菌工作。 玉米 玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1％。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量多的辅助原料。 大米 淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量多的辅助原料。 糖类 大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20％。添加的种类主要有蔗糖﹑葡萄糖﹑转化糖﹑糖浆等。 小麦 德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。 小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。